Изолат сојиног протеина (СПИ) је веома свестран и функционалан састојак који је стекао популарност у прехрамбеној индустрији због бројних предности и примене. Добијен од нискотемпературне одмашћене сојине сачме, изолат сојиног протеина пролази кроз низ процеса екстракције и сепарације како би се уклониле непротеинске компоненте, што резултира садржајем протеина од преко 90%. То га чини одличним извором висококвалитетних протеина, са ниским садржајем холестерола и без масти, што га чини здравијом опцијом за потрошаче. Својом способношћу да помогне у губитку тежине, снизи липиде у крви, смањи губитак коштане масе и спречи кардиоваскуларне и цереброваскуларне болести, изолат сојиних протеина је постао вредан састојак разних прехрамбених производа.
Једна од кључних карактеристика изолата сојиних протеина је његова функционалност у примени у храни. Поседује широк спектар функционалних својстава, укључујући желирање, хидратацију, емулговање, упијање уља, растворљивост, пењење, бубрење, организовање и згрушавање. Ова својства га чине разноврсним састојком који се може користити у разним прехрамбеним производима у различитим индустријама. Од месних производа до производа од брашна, водених производа и вегетаријанских производа, изолат сојиних протеина нуди мноштво функционалних предности, што га чини суштинском компонентом у формулацији различитих прехрамбених артикала.
Постоји много начина за коришћење изолата сојиних протеина, као што су:
(1) Суво додавање: Додајте изолат сојиног протеина састојцима у облику сувог праха и помешајте их. Општи износ додавања је око 2%-6%;
(2) Додати у облику хидратисаног колоида: Помешати изолат сојиног протеина са одређеним уделом воде да се формира каша и затим га додати. Генерално, 10%-30% колоида се додаје у производ;
(3) Додати у облику протеинских честица: Помешати изолат сојиног протеина са водом и додати глутамин трансаминазу да умрежи протеин да би се формирало протеинско месо. Ако је потребно, може се извршити подешавање боје, а затим се формира млином за месо. Протеинске честице, генерално додане у количини од око 5%-15%;
(4) Додати у облику емулзије: помешати изолат сојиног протеина са водом и уљем (животињско или биљно уље) и исецкати. Однос мешања се прилагођава на одговарајући начин према различитим потребама, протеин:вода:уље = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, итд., а општи однос додавања је око 10%-30%;
(5) Додајте у облику ињекције: помешајте изолат сојиног протеина са водом, зачинима, маринадом итд., а затим га убризгајте у месо машином за ињекције да игра улогу у задржавању воде и омекшавању. Генерално, количина протеина која се додаје у ињекцију је око 3%-5%.
У закључку, изолат сојиних протеина нуди широк спектар функционалности и апликација у прехрамбеној индустрији. Његов висок садржај протеина, заједно са функционалним својствима, чини га непроцењивим састојком за произвођаче хране који желе да побољшају нутритивни профил и функционалне карактеристике својих производа. Било да се ради о побољшању текстуре, повећању задржавања влаге или обезбеђивању извора висококвалитетних протеина, изолат сојиних протеина наставља да игра кључну улогу у развоју иновативних и хранљивих прехрамбених производа. Како потражња потрошача за здравијом и одрживијом храном наставља да расте, изолат сојиних протеина је спреман да остане кључни састојак у формулацији разноврсног асортимана прехрамбених производа.
Време поста: 09.08.2024