Изолат сојиних протеина (SPI) је веома свестран и функционалан састојак који је стекао популарност у прехрамбеној индустрији због својих бројних предности и примена. Добијен од сојиног брашна обезмашћеног на ниској температури, изолат сојиних протеина пролази кроз низ процеса екстракције и сепарације како би се уклониле непротеинске компоненте, што резултира садржајем протеина од преко 90%. Ово га чини одличним извором висококвалитетних протеина, са ниским садржајем холестерола и без масти, што га чини здравијом опцијом за потрошаче. Са својом способношћу да помогне у губитку тежине, снижава липиде у крви, смањује губитак коштане масе и спречава кардиоваскуларне и цереброваскуларне болести, изолат сојиних протеина је постао вредан састојак у разним прехрамбеним производима.
Једна од кључних карактеристика изолата сојиних протеина је његова функционалност у прехрамбеној индустрији. Поседује широк спектар функционалних својстава, укључујући желирање, хидратацију, емулгирање, апсорпцију уља, растворљивост, пењење, бубрење, организовање и згрудњавање. Ова својства га чине свестраним састојком који се може користити у разним прехрамбеним производима у различитим индустријама. Од месних производа до производа од брашна, производа од водених организми и вегетаријанских производа, изолат сојиних протеина нуди мноштво функционалних предности, што га чини неопходном компонентом у формулацији разних прехрамбених производа.
Постоји много начина за употребу изолата сојиних протеина, као што су:
(1) Суви додатак: Додајте изолат сојиних протеина састојцима у облику сувог праха и помешајте их. Уобичајена количина додатка је око 2%-6%;
(2) Додати у облику хидратисаног колоида: Помешати изолат сојиних протеина са одређеним уделом воде да би се формирала каша, а затим је додати. Генерално, 10%-30% колоида се додаје производу;
(3) Додавање у облику протеинских честица: Изолат сојиних протеина помешати са водом и додати глутамин трансаминазу да би се протеин умрежио и формирао протеинско месо. Ако је потребно, може се извршити подешавање боје, а затим се формира помоћу млинца за месо. Протеинске честице се генерално додају у количини од око 5%-15%;
(4) Додати у облику емулзије: изолат сојиних протеина помешати са водом и уљем (животињским уљем или биљним уљем) и исецкати. Однос мешања се прилагођава различитим потребама, протеин: вода: уље = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, итд., а општи однос додавања је око 10%-30%;
(5) Додавање у облику ињекције: изолат сојиних протеина помешати са водом, зачинима, маринадом итд., а затим га убризгати у месо помоћу машине за убризгавање како би се одиграла улога у задржавању воде и омекшавању. Генерално, количина протеина која се додаје ињекцији је око 3%-5%.
Закључно, изолат сојиних протеина нуди широк спектар функционалности и примена у прехрамбеној индустрији. Његов висок садржај протеина, заједно са функционалним својствима, чини га непроцењивим састојком за произвођаче хране који желе да побољшају нутритивни профил и функционалне карактеристике својих производа. Било да побољшава текстуру, побољшава задржавање влаге или обезбеђује извор висококвалитетних протеина, изолат сојиних протеина наставља да игра кључну улогу у развоју иновативних и хранљивих прехрамбених производа. Како потражња потрошача за здравијим и одрживим опцијама хране наставља да расте, изолат сојиних протеина је спреман да остане кључни састојак у формулацији разноврсног асортимана прехрамбених производа.
Време објаве: 09.08.2024.