Хајде да детаљније погледамо јединственост три зачина:васаби, сенф и реном.
01 Јединственост и драгоценоствасаби
Васаби, научно позната као Wasabia japonica, припада родуВасабипородице крсташица. У јапанској кухињи, зелени васаби који се служи уз суши и сашими је васаби сос. Овај васаби сос је паста направљена од фино млевеног корена васабија. Његов јединствени љути укус и арома додају другачији укус кухињи.
Васаби је познат као једно од најскупљег поврћа на свету, а његова цена на домаћем тржишту је такође прилично висока, са најнижом ценом од 800 јуана по комаду. Разлог за тако високу цену је неодвојив од ретког окружења за раст васабија. Нема много места где...васабиможе се гајити у великим количинама, углавном концентрисаним у неким специфичним окрузима у Јапану.
Због реткости корена васабија и његових строгих захтева за условима узгоја, потребна су му специфична ђубрива и дуготрајна текућа вода. Ови услови повећавају тежину и трошкове његовог узгоја. Упркос великој потражњи, његова производња је ограничена, па Јапан често мора да увози велике количине из Тајвана, Сједињених Држава, континенталне Кине и других места. Свеже васабиКорен се мора користити одмах након млевења, јер ће његов љути укус постепено нестати након 20 минута. Упркос томе, васабии даље је доброг укуса, богат је хранљивим материјама и има разноврсне фармаколошке ефекте.
02 Карактеристике и употреба рена
Рен, такође познат као ренова рена, потиче из југоисточне Европе и западне Азије. У европским земљама се често користи као зачин за јела попут печене говедине. Зато што је укус рена сличан укусу...васабикорен, постао је идеалан материјал за имитацију васаби соса. Упркос томе, прави васаби корен је и даље веома цењен због свог јединственог укуса и хранљиве вредности.
Рен припада роду рена из породице крсташица, што је другачији род од васабија. Сос од рена који обично видимо је заправо светло жуте боје и потребно га је помешати са прехрамбеном бојом да би био зелен и имитирао изглед васаби соса. Због високе цене корена васабија и тешкоће конзервирањавасабисос, већина суши ресторана у Кини и многи суши ресторани у Јапану заправо нуде „обојени“ сос од рена. Упркос томе, то не утиче на нашу љубав према јапанској храни.
03 Врсте и извори сенфа
Многи људи погрешно верују да се сенф сос прави од биљке која се зове сенф, слично чили сосу. Међутим, то је заправо погрешно схватање.Васабије жути сенф направљен од семена сенфа, док се зелени сенф прави од корена васабија. Њих двоје имају различите изворе, али сличан укус.
Горња слика приказује сенф, културу из рода Brassica у породици крсташица. Зелени сенф о коме често говоримо заправо се односи на васаби, који се прави од фино млевеног корена васабија. Избор алата за млевење је такође прилично специфичан. Може бити од коже ајкуле или керамике, али су ретки и тешко их је чувати свежима. Овај зелени сенф се зове васаби и заиста је задовољство пробати га. Оно што обично називамо жутим сенфом је заправо сенф, који се прави од семена сенфа. Овај сенф је чешћи и зове се сенф.
Иако ова три зачина потичу од различитих биљака, њихов укус је веома сличан, а и њихов нутритивни садржај је веома сличан. Стога, у свакодневној кухињи, ако је одређени зачин тешко набавити, може се заменити другим врстама. Нека вам трпеза увек буде укусна и примамљива.
Контакт
Пекинг Шипулер Ко., Лтд.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Време објаве: 27. јун 2025.