Премази, као што су скроб и поховани, обезбеђују жељени изглед и текстуру производа док задржавају укус и влагу хране. Ево неколико увида у најчешће типове премаза за храну да бисте добили најбоље резултате од ваших састојака и опреме за премазивање.
Претходно премазивање
Већина производа је претходно премазана да би се побољшала адхезија величине и укупна адхезија премаза: глатке или тврде површине подлоге често захтевају претходно премаз. Димензионисање захтева одређену количину храпавости и сувоће на коју ће пријањати, а претходно запрашивање подлоге може створити одличну површину. Смрзнуте подлоге је посебно тешко премазати и захтевају веће брзине линије за премазивање пре одмрзавања. Опрема за претходно премазивање укључује бубањбреадерс, троструко окретни линеарнихранитељи,и стандардни једнопролазни линеарнибреадерс. Бубањ или троструко окретањебреадерссу посебно ефикасни за панирање производа са тешко доступним шупљинама. Друмбреадерссу изузетно корисни када се користе производи за целу мишићу и такође могу постићи текстуру површине хлеба у домаћем стилу.
Стандардна каша
Стандардна суспензија се наноси помоћу уређаја за потапање, горњу завесу или уређај за доливање. Опрема за потапање је најчешће коришћена машина за ударање због своје свестраности и једноставног рада. Опрема за врхунске завесе се користи за производе који имају тенденцију да имају проблема са оријентацијом или за дубока паковања, као што су пилећа крилца. Успешно наношење суспензије зависи од две машине које напајају машину за млевење:претпремазивачмора равномерно премазати производ да би се постигла добра адхезија, а систем за мешање суспензије мора да обезбеди хомогену мешавину хидратисаног теста конзистентног вискозитета и температуре.
ТемпураМујица
Примена темпура суспензије захтева нежно руковање; у супротном, гас садржан у суспензији ће се ослободити кроз неке нормалне механичке процесе (као што је мешање) и узроковати да се суспензија спљошти и произведе нежељену текстуру. Строга контрола вискозитета и температуре регулише експанзију суспензије и гаса, тако да систем за мешање мора да генерише што је могуће мање топлоте како би се спречило ослобађање гаса. Уопштено говорећи, темпура каша треба да се пржи на температури од око 383°Ф/195°Ц да би се обезбедило брзо заптивање на површини производа; ниже температуре могу учинити премаз као слој лепка и могу повећати апсорпцију уља. Температура пржења такође утиче на брзину експанзије заробљеног гаса, чиме утиче на текстуру премаза.
Хлебне мрвицекласификовани су у две главне категорије: слободно тече и не-течуће. Јапанске мрвице хлеба су веома познате мрвице хлеба које слободно тече. Већина других мрвица хлеба не тече јер садрже веома мале честице или брашно које формира грудвице када се мало хидрира.
Јапанске презлесу обично скупље похање које се користе у врхунским производима који пружају јединствен нагласак и хрскав залогај. Овај деликатни премаз захтева опрему за прераду која укључује посебне карактеристике како би панирање остало нетакнуто. Специјални пудери се често формулишу како би се обезбедило адекватно покупљање лаганих мрвица. Превелик притисак може оштетити панирање: премали притисак и мрвице се не пријањају како треба. Бочно покривање је теже од других хлебова јер се производ обично налази на врху доњег кревета. Пекач мора нежно да рукује хлебом да би одржао величину честица и мора равномерно премазати дно и странице.
Време поста: 15.07.2024