Премази, као што су скробови и панирне супстанце, пружају жељени изглед и текстуру производа, а истовремено задржавају укус хране и влагу. Ево неколико увида у најчешће врсте премаза за храну како бисте постигли најбоље резултате са својим састојцима и опремом за премазивање.
Претходни премаз
Већина производа је претходно премазана како би се побољшало пријањање премаза за апликатор и укупно пријањање премаза: Глатке или тврде површине подлога често захтевају претходно премазивање. Апликатор захтева одређену храпавост и сувоћу на коју ће се пријањати, а претходно посипање подлоге прашином може створити одличну површину. Замрзнуте подлоге је посебно тешко премазати и захтевају веће брзине линије за премазивање пре одмрзавања. Опрема за претходно премазивање укључује бубањ.хлебари, троструко окретни линеарнихлебари,и стандардни једнопролазни линеарнихлебариБубањ или троструки окретхлебарису посебно ефикасни за панирање производа са тешко доступним шупљинама. Бубањхлебариизузетно су корисни када се користе производи од целог мишића, а могу постићи и текстуру површине домаћег занатског хлеба.
Стандардна каша
Стандардна суспензија се наноси помоћу уређаја за умакање, горње завесе или подводног прелива. Опрема за умакање је најчешће коришћена машина за полагање теста због своје свестраности и једноставног руковања. Опрема за горњу завесу се користи за производе који имају проблема са оријентацијом или за дубока паковања, као што су пилећа крилца. Успешно премазивање суспензијом зависи од две машине које снабдевају машину за полагање теста:претходни премазМора равномерно премазати производ како би се постигла добра адхезија, а систем за мешање каше мора обезбедити хомогену смешу хидратисаног теста константне вискозности и температуре.
ТемпураМуљ
Наношење темпура суспензије захтева пажљиво руковање; у супротном, гас садржан у суспензији ће се ослободити кроз неке нормалне механичке процесе (као што је мешање) и узроковати да се суспензија спљошти и створи нежељену текстуру. Строга контрола вискозности и температуре регулише ширење суспензије и гаса, тако да систем за мешање мора да генерише што је могуће мање топлоте како би се спречило ослобађање гаса. Генерално говорећи, темпура суспензија мора се пржити на температури од око 195°C како би се осигурало брзо заптивање на површини производа; ниже температуре могу учинити премаз попут слоја лепка и могу повећати апсорпцију уља. Температура пржења такође утиче на брзину ширења заробљеног гаса, што утиче на текстуру премаза.
Мрвице хлебакласификују се у две главне категорије: сипуће и несипуће. Јапанске мрвице хлеба су веома познате сипуће мрвице хлеба. Већина осталих мрвица хлеба нису сипуће јер садрже веома мале честице или брашно које формира грудвице када се благо хидрира.
Јапанске презлесу обично скупљи производи за похање који се користе у премиум производима, пружајући јединствени сјај и хрскав залогај. Овај деликатни премаз захтева опрему за прераду која укључује посебне карактеристике како би похање остало нетакнуто. Посебни прашкови се често формулишу како би се осигурало адекватно сакупљање лаганих мрвица. Превелики притисак може оштетити похање: премали притисак и мрвице се неће правилно прилепити. Покривање са стране је теже него код других хлебова јер се производ обично налази на доњем слоју. Похавач мора нежно руковати хлебом како би одржао величину честица и мора равномерно премазати дно и странице.
Време објаве: 15. јул 2024.