Као неопходан зачин у кухињи, разлика у цени соја соса је запањујућа. Креће се од неколико јуана до стотина јуана. Који су разлози за то? Квалитет сировина, процес производње, садржај аминокиселинских азота и врсте адитива заједно чине вредност овог зачина.
1. Битка сировина: конкуренција између органске и неорганске хране
Скупесоја сосчесто користи органску соју и пшеницу без ГМО. Такве сировине морају строго да се придржавају стандарда без пестицида и ђубрива током процеса садње. Имају висок садржај протеина и чист укус, али је цена далеко већа од обичних сировина. Ниска цена.соја сосуглавном користи јефтиније неорганске или генетски модификоване сировине. Иако може смањити трошкове производње, може проузроковати ферментацијусоја сосимати груб укус и помешан послеукус због неуједначеног садржаја уља или веће количине нечистоћа.
2. Трошкови процеса: разлика коју прави време
Традиционалносоја сосослања се на технологију ферментације са високим садржајем соли, што захтева месеце или чак године природне ферментације. Током процеса, сојин протеин се постепено разлаже на аминокиселине и формира благи сложени умами укус, али су трошкови времена и рада високи. Модерна индустријска производња користи технологију ферментације или припреме у чврстом стању са ниским садржајем соли, што значајно скраћује циклус сталном контролом температуре и влажности. Иако је ефикасност побољшана, потребно је ослањати се на карамел боје, згушњиваче итд. да би се надокнадио слаб укус. Једноставност процеса се директно одражава на разлику у цени.
3. Аминокиселински азот: игра између правог умамија и лажног умамија
Аминокиселински азот је кључни индикатор за мерење умами укусасоја сосШто је његов садржај већи, обично значи потпунију ферментацију. Међутим, неки јефтинијисоја сосДодају се са натријум глутаматом (MSG) или хидролизатом биљних протеина (HVP). Иако хидролизат биљних протеина садржи аминокиселине и друге састојке, може повећати вредност детекције на краћи рок. Ова врста „вештачког умамија“ има једну стимулацију укуса, а њен састав аминокиселина можда није тако богат и уравнотежен као аминокиселине у традиционално куваном пиву.соја сосСкуваносоја сосможе произвести сложеније супстанце укуса и хранљиве материје путем микробне ферментације, а додавање хидролизата биљних протеина може разблажити ове хранљиве материје.
Штавише, током процеса производње ХВП-а, посебно када се хлороводонична киселина користи за хидролизу, нечистоће масти у сировинама могу реаговати са хлороводоничном киселином и формирати хлоропропанска једињења, као што је 3-хлорпропандиол. Ове супстанце имају акутну и хроничну токсичност, штетне су за јетру, бубреге, нервни систем, систем циркулације крви итд., а могу изазвати и рак. Иако национални стандарди имају строга ограничења у погледу садржаја штетних супстанци као што је хлоропропанол у хидролизатима биљних протеина, у стварној производњи, неке компаније могу прекорачити стандард за штетне супстанце због лоше контроле процеса или несавршених метода испитивања.
Избор потрошача: равнотежа између рационалности и здравља
Суочен сасоја сосса великом разликом у ценама, потрошачи могу видети суштину кроз етикету.
Погледајте квалитет: садржај аминокиселинских азота ≥ 0,8 г/100 мл је посебан квалитет, а квалитет постепено опада.
Идентификујте процес: „ферментација са високим садржајем соли“ је боља од „припреме“ или „мешања“.
Прочитајте састојке: што је једноставнија листа састојака, то је мање адитива.
Разлика у ценисоја сосје у суштини игра између времена, сировина и здравља. Ниске цене могу уштедети тренутне трошкове, али вредност дугорочног здравља у исхрани је далеко од онога што цена може да измери.
Контакт
Пекинг Шипулер Ко., Лтд.
Email: sherry@henin.cn
Веб:хттпс://ввв.yумартфоод.цом/
Време објаве: 17. мај 2025.