Пиринчано сирће и сирће за суши у јапанским састојцима

Пиринчано сирће: То је сирће за општу употребу са благим укусом и светлијом бојом, погодно за опште зачињавање. Може бити пиринчано сирће, сирће од житарица итд. Сирће од житарица се генерално прави од мешавине пиринча и јечма. То је најчешћа врста сирћета у Јапану и има широк спектар примене. Киселост пиринчаног сирћета је нижа од обичног сирћета, са само 4~5% киселости, што га чини блажим укусом и погодним за разне методе кувања као што су пржење и умакање.

Сирће за сушије сирће које се посебно користи за прављење сушија. Рецепт засирће за суши обично садржи бело сирће, шећер, со итд. Кисели укус сушија потиче од њега. Разлог зашто се суши ставља у сирће је да би пиринач био мекши и лепљивији, како би се боље обликовао када се умота у бамбус. Када правите суши, потребно је да мешатесирће за сушиу пиринчу. Даска за пиринач ће смањити лепљивост због ефектасирће за суши, чинећи пиринач растреситијим и нелепљивим. Истовремено, може олакшати обликовање кугле од пиринча. Готов суши се не олабавља када се узима штапићима. Када га једете у устима, свако зрно је другачије, што истиче укус пиринча.Сирће за сушипомешано са пиринчем ће повећати киселост пиринча, учинити пиринач укуснијим и учинити суши слатким.