Недавна врућа тема у прехрамбеној индустрији је пораст и континуирани раст хране биљног порекла. Како свест људи о здрављу и заштити животне средине наставља да расте, све више људи се одлучује да смањи конзумацију хране животињског порекла и бира храну биљног порекла, као што су месо биљног порекла, биљно млеко, производи од соје итд. Овај тренд је такође промовисао процват тржишта хране биљног порекла, привлачећи све више прехрамбених компанија да се придруже овој области.
Сојин протеин је висококвалитетни биљни протеин који је богат аминокиселинама и хранљивим материјама и не садржи холестерол и засићене масти. Стога је примена сојиног протеина у месним производима привукла све већу пажњу и широко је усвојена, углавном у следећим аспектима:
1. Замена за месо: Сојин протеин има добар квалитет протеина и укус и може се користити као висококвалитетна протеинска замена за месо. Може се користити за производњу симулираних месних производа, као што су сојине ћуфте, сојине кобасице итд., што може задовољити потребе вегетаријанаца и потрошача који смањују конзумирање меса.
2. Нутритивно обогаћивање: Додавање сојиних протеина месним производима може повећати садржај протеина и побољшати нутритивни састав исхране. Поред тога, биљна влакна у сојиним протеинима су такође корисна за здравље црева и помажу у уравнотежењу структуре исхране.
3. Смањење трошкова: У поређењу са производима од чистог меса, додавање одговарајуће количине сојиних протеина може смањити трошкове производње, а истовремено повећати садржај протеина у производу и побољшати његову конкурентност.
Генерално, примена сојиних протеина у месним производима не само да може проширити категорије производа и избор, већ и побољшати нутритивну вредност и одрживост производа, што задовољава тренутну потражњу потрошача за здрављем, заштитом животне средине и диверзификацијом.
Производи од сојиних протеина долазе у различитим облицима, укључујући:
1. Сојин протеин у праху: Ово је концентровани облик сојиног протеина који се може додати смутијима, шејковима или пецивима како би се повећао њихов садржај протеина.
2. Сојине протеинске плочице: Ово су практичне грицкалице за понети које пружају брз и једноставан начин за конзумирање сојиних протеина.
3. Изолат сојиних протеина: Ово је високо рафинисани облик сојиних протеина који садржи висок проценат протеина и минималне количине масти и угљених хидрата. Користи се за месне производе високе температуре, месне кобасице, емулговане кобасице, рибље месо и друге морске плодове, брзо замрзнуте производе за кондиционирање, а може се користити и за ваљање производа.
4. Замене за месо од сојиних протеина: То су производи који имитирају текстуру и укус меса, што их чини популарним избором за вегетаријанце и вегане који желе да повећају унос протеина.
Производе од сојиних протеина често користе појединци који желе да повећају унос протеина, посебно они који се придржавају вегетаријанске или веганске исхране. Такође су добра опција за људе са нетолеранцијом на лактозу или алергијама на млечне производе којима је потребан алтернативни извор протеина.
Поред тога, безбедност хране и следљивост су такође једна од актуелних тема у прехрамбеној индустрији у последње време. Пажња потрошача према безбедности и квалитету хране наставља да расте, што захтева од прехрамбених компанија да пруже више информација о процесу производње хране и извору сировина. Неке прехрамбене компаније су почеле да јачају транспарентност производног процеса, пружају потрошачима више информација путем система следљивости и повећавају поверење и лојалност потрошача. Овај тренд фокусирања на безбедност хране и следљивост такође је подстакао прехрамбену индустрију да се развија у одрживијем и транспарентнијем правцу.
Време објаве: 05.07.2024.