Као представник традиционалне јапанске кухиње, суши се развио од регионалног деликатеса до глобалног феномена угоститељства. Његова величина тржишта, регионални образац и тренд иновација показују следеће основне карактеристике:
Ⅰ. Величина и раст глобалног тржишта
1. Величина тржишта
Глобално тржиште суши ресторана и киоска достигло је 14,4 милијарде америчких долара у 2024. години и очекује се да ће порасти на 25 милијарди америчких долара у 2035. години, са сложеном годишњом стопом раста (CAGR) од 5,15%. У овом сегменту тржишта доминирају услуге ручавања у ресторану (процењене на 5,2 милијарде америчких долара у 2024. години), али су храна за понети и достава најбрже растуће, очекује се да ће достићи 7,9 милијарди америчких долара и 7,8 милијарди америчких долара у 2035. години, респективно, што одражава потражњу за практичношћу.
2. Покретачи раста
Тренд здраве исхране: 45% глобалних потрошача активно бира здраву исхрану, а суши је постао први избор због ниског садржаја калорија и богатства омега-3 масним киселинама. Ширење модела брзе хране за понети (QSR): Киосци за суши и услуге хране за понети покрећу раст. Очекује се да ће QSR расти за 8% годишње у наредних пет година. На пример, Poke Bar и Sushi Train у Сједињеним Државама покривају градско становништво путем киоска за самопослуживање. Глобализација и културна интеграција: Јапанска кухиња је популарна широм света, потрошња сушија у Бразилу, Уједињеном Краљевству и другим земљама је значајно порасла, а брендови попут Nobu-а промовишу интернационализацију врхунског искуства.
Ⅱ. Регионална тржишна структура
1. Северна Америка (највеће тржиште)
Процењено на 5,2 милијарде америчких долара у 2024. години и очекује се да ће износити 9,2 милијарде америчких долара у 2035. години, са годишњом стопом раста од 7%. Доминирају Сједињене Америчке Државе: Градови попут Њујорка и Лос Анђелеса имају и врхунски Омаказе и економичан суши са покретном траком, а популарност платформи за понети је повећала пенетрацију. Изазови: Ланац снабдевања се ослања на увозне морске плодове, а трошкови значајно варирају.
2. Европа
Обим је 3,6 милијарди америчких долара у 2024. години, а очекује се да ће износити 6,5 милијарди америчких долара у 2035. години. Немачка чини 35% удела (највећи у Европи), а Француска и Уједињено Краљевство укупно 25%. Потражња за веганским сушијем је порасла, а градови попут Лондона и Берлина промовисали су локализоване иновације (као што је суши који укључује локалне састојке).
3. Азијско-пацифички регион (традиционални центар и нови мотор)
Јапан: Лидер у технолошким иновацијама, са популарном опремом за аутоматизацију (6 куглица пиринча формира се за 1 секунду), али засићеност локалног тржишта приморала га је да се пресели у иностранство. Кина: Источна Кина чини 37% продавница (углавном у Гуангдонгу и Ђангсуу), а потрошња по глави становника је углавном испод 35 јуана (што чини више од 50%). Ширење јапанског бренда: Суширо планира да отвори 190 продавница у Кини у року од 3 године; број продавница Хама Суши повећан је са 62 на 87, а прва продавница у Пекингу има месечну продају од 4 милиона јуана. Кључ локализације: КУРА се повукла из Кине због несвежих састојака и високих цена, што одражава да се успешне компаније морају прилагодити локалним укусима (као што је додавање топле хране). Југоисточна Азија: Сингапур и Тајланд постали су нове тачке раста, а луксузни брендови попут Шинџија од Канесаке су се настанили.
4. Тржишта у развоју (Блиски исток, Латинска Америка)
Блиски исток је увео брендове сушија кроз „Иницијативу појас и пут“ (као што је Зума у Дубаију), а Латинску Америку представља перуански ресторан у Осаки, интегришући локалне иновације у области морских плодова.
ⅢТрендови потрошње и иновације производа
1. Диверзификација производа
Здравље и трансформација заснована на биљкама: Вегански суши користи тофу и замене за морске плодове на биљној бази, а брендови попут Yo! Sushi оптимизују садржај натријума и органске састојке. Диференцијација стилова кувања: Традиционални суши је мејнстрим, фузијски суши (као што су ролнице са авокадом) је популаран на Западу, а прилагођени суши задовољава персонализоване потребе. Иновација сцене: Курсеви прављења сушија и гејмифицирано ручавање (извлачење среће у апликацији Sushi Lang) побољшавају искуство.
2. Ефикасност вођена технологијом
Популаризација аутоматизоване опреме: Роботски кувари сушија побољшавају ниво стандардизације, а дигитални системи транспортних трака смањују трошкове рада (скраћено радно време чини 70%). Локализација ланца снабдевања: China Sushi Lang користи паштету од гушчије џигерице из Шандонга и морске јежеве из Далијана, смањујући трошкове за 40%; лосос из Синђијанга замењује увозну потражњу.
ⅣИзазови и одговори индустрије
1. Ланац снабдевања и притисак на трошкове
Трошкови висококвалитетних морских плодова чине 30%-50% оперативних трошкова, а геополитички сукоби (као што је кинеско-амерички трговински рат) повећавају цене увоза. Стратегија реаговања: Успоставити регионалне производне центре (као што су јегуље из Фуђијана које чине 75% кинеско-јапанских ресторана) и обавезати локалне добављаче.
2. Усклађеност и одрживост
Ризици по безбедност хране: Сирови морски плодови морају бити строго тестирани. Након што Кина настави увоз водених производа ван 10 јапанских префектура, време царињења ће се продужити за 3-5 дана, а трошкови усклађивања ће се повећати за 15%. Праксе заштите животне средине: промовишу биоразградиву амбалажу и управљање храном без отпада, а 62% потрошача преферира одрживе морске плодове.
3. Интензивна тржишна конкуренција
Озбиљна хомогеност: потрошња по глави становника у средњем и нижем ценовном рангу пала је на мање од 35 јуана, а виши ценовни ранг се ослања на диференцијацију (као што су Омакасе оброци). Кључ за излазак из ћорсокака: спајања и аквизиције водећих брендова (као што су преговори и спајање Суширо и Генки Суши), а мали и средњи брендови се фокусирају на сегментиране сценарије (као што су павиљони за суши у супермаркетима).
ⅤБудући изгледи
Мотори раста: смањење трошкова технологије (аутоматизована опрема), здравствене иновације (менији на бази биљака са ниским садржајем калорија) и тржишта у развоју (Југоисточна Азија, Блиски исток) су три главна правца. Дугорочни тренд: Суштина глобализације сушија је конкуренција „могућности локализације + отпорност ланца снабдевања“ - успешни играчи морају да уравнотеже традиционалне вештине и локалне укусе, док истовремено освајају поверење са одрживошћу. Од 2025. до 2030. године, очекује се да ће Азијско-пацифички регион одржати најбржу стопу раста (CAGR 6,5%), затим Северна Америка и Европа, а потенцијал тржишта у развоју тек треба да се ослободи.
Мелиса
Пекинг Шипулер Ко., Лтд.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Време објаве: 07.08.2025.