Последњих година, „тренд комбиновања“ је захватио међународне кулинарске кругове – фузијска кухиња постаје нови фаворит гурмана. Када се гурмани засите једног укуса, ова врста креативне кухиње која руши географске границе и игра се састојцима и техникама увек доноси изненађења. За разлику од традиционалних кухиња, фузијска кухиња нема историјски пртљаг. Уместо тога, она може слободно да комбинује укусе различитих култура на случајан начин, стварајући нове укусе који су заиста запањујући.
Када је реч о „Никеију“, многи стручњаци за храну се чешу по глави: један је на источном крају Азије, други је на западној обали Јужне Америке, одвојен целим Тихим океаном. Какву варницу могу ово двоје да створе? Али занимљиво је да Перу има велику јапанску заједницу, а њихова култура хране је тихо променила гене укуса Перуа.
Ова прича почиње пре више од сто година. Крајем 19. века, Перу, који је тек стекао независност, био је у хитној потреби за радном снагом, док је Јапан, након Меиџи рестаурације, био забринут због превише људи и премало земље. Баш тако, велики број јапанских имиграната прешао је океан и дошао у Перу. Реч „Никеи“ се првобитно односила на ове јапанске имигранте, баш као што је занимљиво да се сви кинески ресторани у Перуу зову „Чифа“ (изведено од кинеске речи „јести“).
Перу је првобитно био „гурманско Уједињено Краљевство“ – староседеоци, шпански колонисти, афрички робови, кинески и јапански имигранти, сви су овде оставили своје „укусне потписе“. Јапански имигранти су открили да је састојке из њиховог родног града тешко пронаћи, али су им нови састојци попут авокада, жутих паприка и киноа отворили нови свет. Срећом, обилна понуда морских плодова Перуа може барем да ублажи њихове носталгијске стомаке.
Дакле, „Никеи“ кухиња је попут укусне хемијске реакције: јапанске кулинарске вештине сусрећу се са перуанским састојцима, рађајући запањујуће нове сорте. Морски плодови су овде и даље невероватни, али упарени са перуанским лиметама, шареним кукурузом и кромпиром разних боја... Деликатесност јапанске кухиње сусреће се са смелошћу Јужне Америке, баш као савршен танго укуса.
Најкласичнији „хибрид“ је несумњиво „севиче“ (риба маринирана у соку од лимете). Јапански гурмани ће сигурно бити запањени када први пут виде ово јело: Зашто је сашими кисео? Да ли рибље месо изгледа кувано? Каква је позадина тих шарених прилога на дну тањира?
Магија овог јела лежи у „тигровом млеку“ (Leche de tigre) – тајном сосу направљеном од сока од лимете и жутих паприка. Киселост чини да се рибљи протеини „претварају да су потпуно скувани“, а затим, након што их пламен нежно пољуби, уљана арома лососа тренутно избија. На крају, служи се са печеним кукурузом, киселим луком и пиреом од морских алги, баш као да се резервисана јапанска кухиња облачи у хаљину за латино плес. Задржава своју елегантну природу, а додаје дашак зачињеног шарма.
Овде суши такође игра метапромену: пиринач може бити замењен киноом или пире кромпиром, а филови су скривени „јужноамеричким шпијунима“ попут манга и авокада. Када умачете у сос, узмите неки перуански специјалитетски сос. Нема никаквог проблема, „имигранти сушија друге генерације“. Чак је и пржена пилетина Нанбан у префектури Нишизаки имала надограђену хрскавост на Про верзију након што је уместо презли коришћена киноа!
Неки људи ово називају „креативном јапанском кухињом“, док је други називају „издајником укусности“. Али унутар ових тањира фузијских јела крије се прича о пријатељству две етничке групе које прелазе океан. Чини се да „прекогранични бракови“ у кулинарском свету понекад могу да покрену бриљантније идеје него културне романсе. У потрази за укусношћу, људи су заиста дух „гурмани немају границе“ довели до крајности!
Контакт
Пекинг Шипулер Ко., Лтд.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Време објаве: 08. мај 2025.