Мача ће вероватно побољшати укус десерта, али пиће можда неће. Кувари и купци би требало да имају представу о степену укуса, како да га користе и како да га идентификују.
Положајматчазависи од квалитета припреме сировина (тенча) и техника обраде које одређују њен укус, боју, цену и примарну примену.
1. Свечана оцена
Направљен је од прве серије пупољака. Биљке су дуго осенчене. Прах је јарко зелене и сјајне боје (осенчено зелено). Прах је веома фин. Богат је и мекан. Укус умамија/слаткоће је снажан, а горчина блага. Мирис је префињени укус морских алги.
Основна примена. Посебно је намењен за употребу у традиционалној церемонији чаја (мућење чаја), а производ се користи само мешањем у врућој води помоћу метлице за чај. У модерним луксузним применама, користи се за припрему хладно куваног чистог матча, најфинијег муса од матча, прелива за колаче и других производа који имају веома високе захтеве у погледу укуса и боје.
Циљне групе купаца. Луксузни јапански ресторани, пекаре са пет звездица, бутик-продавнице посластичарница и потрошачи који пружају врхунско искуство.
Смарагдно зелена боја чаја је и даље јака, али може бити мало тамнија у поређењу са чајем квалитета за чајну церемонију. Има веома добро уравнотежен укус, свеж укус и назнаку горчине, и јак мирис. Ово је основни део професионалне кухиње који пружа најбољу комбинацију укуса, боје и цене.
Основна примена: Најчешће се користи. Може се применити у ситуацијама где укус може остати након печења на високој температури, нпр. разни печени производи (колачи, колачићи, хлеб), ручно прављене чоколаде, сладолед и квалитетни матча лате и креативна специјална пића.
Ко купује: Ланци пекара, кафићи на главним улицама, ресторани средњег и високог ранга, као и погони за прераду хране.
Оцена укуса/Економична оцена кувања (класична/оцена састојака).
Карактеристике: Прах има маслинасто зелену боју која делује жућкастозелено. Прах даје јаке горке и опоре карактеристике укуса са смањеном количином умами ароме. Прах указује на основне елементе укуса матче готовим производима дајући основну боју и арому.
Основна примена: Овај прах је погодан за производњу великих размера када готови производи садрже висок садржај шећера, млека и уља, а боје не захтевају строге стандарде боја. Прах је погодан за масовне бисквите и резанце, као и за претходно помешане прахове или ароматизоване сосове.
Током процеса куповине, следећи једноставни приступи могу се применити као почетна одлука:
Процените боју: Ставите прах на бели папир и погледајте га на природном светлу.
Добар квалитет: Сјајна и бистра смарагдно зелена, и веома је живахна.
Неисправно: Жућкасте, тамне, сивкасте и бљутаве боје. Обично је то због чињенице да су сировине лошег квалитета, оксидоване или комбиноване са другим биљним праховима.
Провера мириса: Увек узмите малу количину у руке, само је лагано протрљајте и помиришите.
Висок квалитет: Ароматичан је и свеж са мирисом морских алги и нежног лишћа, плус мало слаткоће.
Мирис: Производ има мирис траве, мирис старости, мирис паљевине или јак мирис.
Да бисте тестирали укус (најпоузданије): Узмите око пола кашичице сувог праха и ставите га у уста, па га распршите језиком и горњим непцем.
Добар квалитет: површина је глатко-свиленаста, укус умамија се појављује тренутно, након чега следи чист-сладак укус, а горчина је слаба и краткотрајна.
Груби матча има видљиву песковиту или зрнасту текстуру, оштро-горког је укуса који траје дуго, а може имати и земљани или непријатан укус. Одлука о избору праха матча захтева избор правог нивоа укуса и цене за планирану примену. Тупа боја и снажна горчина укусног матча смањују вредност скупих јапанских десерта. Печење на високој температури и са високим садржајем шећера није права употреба матча за церемонију чаја.
Одлука о томе који прах матче користити подразумева упаривање праве јачине укуса и цене за сваку намену. Када одаберете матчу високог квалитета за прављење скупог јапанског десерта, лоша боја ове матче у комбинацији са њеном снажном горчином довешће до директног смањења квалитета вашег десерта. Употреба веома скупе матче, квалитета за чајне церемоније, у процесима печења на високој температури и са високим садржајем шећера доводи до потпуног губитка њеног финог укуса, што се никада не може оправдати.
Бочица праха матча није само зелени раствор боје, већ раствор укуса који одређује да ли ће крајњи производ моћи да опстане на тржишту.
Пекинг Шипулер Ко., Лтд.
Шта Апликација: +8613683692063
Веб: хттпс://ввв.yумартфоод.цом/
Време објаве: 16. јануар 2026.