У јапанским ресторанима често можете видети бесплатне бени шоге (црвенекисели ђумбиртракице) постављене на сто, а у суши ресторанима постоји још један прилог на бази ђумбира који се зове гари.
Зашто се зове „гари“?
Нису то само продавнице сушија — ако купујете суши у већим супермаркетима широм Јапана, обично ће доћи са овим кришкама ђумбира. У тим случајевима, имају специфичан назив: гари, који се обично пише кана (ガリ). „Гари“ је колоквијални назив за слаткиш.кисели ђумбир(амазу шога) служи се у суши ресторанима. Име потиче од јапанске ономатопеје „гари-гари“, која описује хрскави звук при жвакању чврсте хране. Пошто једење ових кришки ђумбира производи ту исту „гари-гари“ хрскавост, људи су почели да их зову „гари“. Кувари сушија су усвојили тај термин и он је на крају постао стандардни надимак.
Каже се да обичај једења гарија уз суши датира из средине Едо периода у Јапану. У то време, уличне тезге које су продавале едомае-зуши (ручно пресовани суши) биле су изузетно популарне. Међутим, технологија хлађења још није била развијена, па је једење сирове рибе носило реалан ризик од тровања храном. Да би се то спречило, власници продавница су почели да служе танке кришке ђумбира киселог у слатком сирћету уз суши, јер кисели ђумбир има антибактеријска и деодоризирајућа својства.
Чак и данас, Јапанци верују да једење гарија са сушијем - баш као и коришћење васабија - помаже у убијању бактерија и смањењу ризика од болести које се преносе храном.
Слатко сирћекисели ђумбирИма нежну, али хрскаву текстуру, слатко-кисели баланс и само благу љутину. Због тога је одлично за чишћење непца између залогаја рибе, стимулисање апетита и освежавање укусних пупољака — без прејачавања самог сушија. Најбољи гари се прави од младог ђумбира (шин-шога), који се ољушти, танко сече дуж влакана, лагано посоли, бланшира да би се ублажила љутина, а затим маринира у мешавини сирћета, шећера и воде. Овај процес — који и данас користе многи занатски произвођачи — даје висококвалитетном гарију његову препознатљиву провидну ружичасту боју и деликатну хрскавост.
Насупрот томе, бени шога (тракице црвеног кисели ђумбира) се прави од зрелог ђумбира, исецканог на жуљене, посољеног и кисељеног соком од периле (шисо) или шљивиним сирћетом (умезу), што му даје живописну црвену нијансу и оштрији укус. Тај јачи укус се савршено слаже са гјудоном (чиније говедине), такојакијем или јакисобом, где пробија богатство и освежава непце.
Контакт
Пекинг Шипулер Ко., Лтд.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Време објаве: 28. октобар 2025.