Општа својства
Карагенан је углавном бели до жуто-браон прах, без мириса и укуса, а неки производи имају благи укус морске алге. Гел формиран од карагенана је термореверзибилан, односно топи се у раствор након загревања и поново формира гел када се раствор охлади.
Физичка и хемијска својства
Карагенан је нетоксичан и има карактеристике коагулације, растворљивости, стабилности, вискозитета и реактивности. Због тога се може користити као коагулант, згушњивач, емулгатор, средство за суспендовање, лепак, средство за обликовање и стабилизатор у производњи прехрамбене индустрије.
Примена у прехрамбеној индустрији
Карагенан се већ дуги низ година користи као природни адитив за храну. То је безопасно биљно влакно које може помоћи варењу и има широк спектар употребе. Комерцијална производња карагенана у страним земљама почела је 1920-их, а Кина је почела да производи комерцијални карагенан 1985. године, од чега се 80% користи у прехрамбеној индустрији или индустрији која се односи на храну.
Карагенан може да формира получврсте гелове. Одличан је коагулант за прављење воћног желеа. Очвршћава се на собној температури. Формирани гел је получврст, високо провидан и није га лако срушити. Такође се може користити за додавање хранљивих материја за прављење желе праха. Када једете, веома је згодно растворити га у води. Може се користити и као коагулант за млечни пудинг и воћни пудинг. Има карактеристике ниске секреције воде, фине текстуре, ниског вискозитета и доброг преноса топлоте. Када кувате пасту од пасуља са јоканом, карагенан се може додати као коагулант. Конзервирани воћни желе направљен са карагенаном као коагулантом је веома погодан за јело и ношење. Садржи воће и има бољи нутритивни садржај од обичног воћног желеа. Карагенан се такође може користити као коагулант за конзервирано месо, а може се користити и као стабилизатор, агенс за суспендовање, средство за формирање, бистрило, згушњивач, лепак итд.
Приликом израде провидних воћних меких бомбона, ако се карагенан користи као коагулант, меки слаткиш има високу провидност, освежава и не лепи се за зубе. Додавање карагенана општим тврдим бомбонима може учинити текстуру производа уједначеном и глатком и повећати стабилност.
Изгледи примене
Карагенан, чиста природна супстанца, има одлична својства као што су јака реактивност, способност формирања гелова и раствора високог вискозитета и висока стабилност. Међу свим полимерима растворљивим у води, јединствен је по својој реактивности са протеинима. Задовољавајућа еластичност, транспарентност и растворљивост могу проширити опсег његове примене. Његова безбедна и нетоксична својства потврдили су Заједнички стручни комитет за прехрамбене адитиве (ЈЕЦФА) Организације за храну и пољопривреду Уједињених нација и Светске здравствене организације, који сматра да карагенан треба да има широку примену у прехрамбеној индустрији, хемијска индустрија, биохемија, медицинска истраживања и друге области. Због тога се последњих година карагенан брзо развија у земљи и иностранству, а потражња је веома порасла. Његову јединствену функцију не могу заменити друге смоле, што је довело до брзог развоја индустрије карагенана. Сада је укупна годишња производња карагенана у свету далеко премашила производњу агара.
Карагенан је први пут био широко коришћен у Европи и Сједињеним Државама, а глобална производња карагенана је на другом месту међу јестивим гумама екстрахованим од морских алги. Последњих година моја земља је укључила карагенан у каталог адитива за храну. Карагенан је такође укључен у стандардна упутства за дозирање хране Организације за храну и пољопривреду Уједињених нација и Светске здравствене организације. Укратко, карагенан испуњава кинеске и стране стандарде за храну и има широке изгледе за примену.
Контакт:
Беијинг Схипулер Цо., Лтд
ВхатсАпп:+86 18311006102
Веб: хттпс://ввв.иумартфоод.цом/
Време поста: 09.11.2024