Општа својства
Карагенан је генерално бели до жуто-смеђи прах, без мириса и укуса, а неки производи имају благи укус морских алги. Гел који формира карагенан је термореверзибилан, односно топи се у раствор након загревања и поново формира гел када се раствор охлади.
Физичка и хемијска својства
Карагенан је нетоксичан и има карактеристике коагулације, растворљивости, стабилности, вискозности и реактивности. Стога се може користити као коагулант, згушњивач, емулгатор, средство за суспендовање, лепило, средство за обликовање и стабилизатор у производњи прехрамбене индустрије.
Примена у прехрамбеној индустрији
Карагенан се већ годинама користи као природни адитив за храну. То је безопасно биљно влакно које може помоћи варењу и има широк спектар примене. Комерцијална производња карагенана у страним земљама почела је 1920-их, а Кина је почела да производи комерцијални карагенан 1985. године, од чега се 80% користи у прехрамбеној или прехрамбеној индустрији.
Карагенан може да формира получврсте гелове. Одличан је коагулант за прављење воћног желеа. Стврдњава се на собној температури. Формирани гел је получврст, веома провидан и није лако уклопљив. Такође се може користити за додавање хранљивих материја за прављење праха за желе. Веома је погодно растворити га у води приликом јела. Може се користити и као коагулант за млечни пудинг и воћни пудинг. Има карактеристике ниског излучивања воде, фине текстуре, ниске вискозности и доброг преноса топлоте. Приликом кувања пасте од пасуља са јоканом, карагенан се може додати као коагулант. Конзервирани воћни желе направљен са карагенаном као коагулантом је веома погодан за јело и ношење. Садржи воће и има бољи нутритивни садржај од обичног воћног желеа. Карагенан се такође може користити као коагулант за конзервирано месо, а може се користити и као стабилизатор, средство за суспендовање, средство за формирање, средство за бистрење, згушњивач, лепак итд.
Приликом прављења провидних воћних меких бомбона, ако се карагенан користи као коагулант, меки бомбони имају високу транспарентност, освежавајуће су и не лепе се за зубе. Додавање карагенана у уобичајене тврде бомбоне може учинити текстуру производа уједначеном и глатком, и повећати стабилност.
Изгледи за пријаву
Карагенан, чиста природна супстанца, има одлична својства као што су јака реактивност, способност формирања гелова и раствора високе вискозности, као и висока стабилност. Међу свим полимерима растворљивим у води, јединствен је по својој реактивности са протеинима. Задовољавајућа еластичност, транспарентност и растворљивост могу проширити његов опсег примене. Његова безбедна и нетоксична својства потврдио је Заједнички стручни комитет за адитиве у храни (JECFA) Организације Уједињених нација за храну и пољопривреду и Светске здравствене организације, која сматра да карагенан треба широко користити у прехрамбеној индустрији, хемијској индустрији, биохемији, медицинским истраживањима и другим областима. Стога се последњих година карагенан брзо развијао у земљи и иностранству, а потражња је знатно порасла. Његова јединствена функција не може се заменити другим смолама, што је довело до брзог развоја индустрије карагенана. Сада је годишња укупна производња карагенана у свету далеко премашила производњу агара.
Карагенан је први пут широко коришћен у Европи и Сједињеним Државама, а глобална производња карагенана је на другом месту међу јестивим гумама екстрахованим из морских алги. Последњих година, моја земља је уврстила карагенан у каталог адитива за храну. Карагенан је такође укључен у упутства за стандардно дозирање хране Организације Уједињених нација за храну и пољопривреду и Светске здравствене организације. Укратко, карагенан испуњава кинеске и стране стандарде за храну и има широке могућности примене.
Контакт:
Пекинг Шипулер Ко., Лтд.
WhatsApp: +86 18311006102
Веб: https://www.yumartfood.com/
Време објаве: 09. новембар 2024.